Укус

Све је о „Пријатељима и породици“ у најновијој куварици Трише Иервуд

Јарвуд каже да је последњих пет година гостовања у њеној серији Трисха’с Соутхерн Китцхен, награђеној Еми-јем, помогло да унапреди њене кухињске вештине и прошири развој рецепата.

Триша Јервуд присуствује АЦМ забави за циљ у Асценд амфитеатру 24. августа 2021. у Нешвилу, Тенеси.

Триша Јарвуд присуствује АЦМ забави за циљ у Асценд Амфитеатру 2021. у Нешвилу, Тенеси.

Гетти Имагес

ЊУЈОРК — Триша Јарвуд је девојка која се бави зељама, али њен супруг Гарт Брукс дефинитивно није тип за зелене. Зато је морала да буде мало лукава када је дошло време да усаврши своје вонтоне пуњене Цоллардом.

Када су их кантри звезда и њена сарадница и сестра, Бет, први пут направили у свом дому у Нешвилу, нису рекли Бруксу и његовом другару шта је било у њима када су двојица мушкараца ушла у кухињу након што су радили на својој фарми.

Рекао сам, 'Пробај ово.' Нисам им рекао шта је то. И све су их појели. Били су као: „Ово је невероватно!“ присећа се Иервуд. А онда сам му рекао да је појео зеље за тај дан.

Необични вонтони са југа и Азије су карактеристика четврте куварске књиге Иеарвоод-а, Трисха’с Китцхен: Еаси Цомфорт Фоод фор Фриендс анд Фамили, која има 125 рецепата који спајају њено знање о дубокој јужњачкој кухињи са утицајима из Кине, Италије и Мексика.

Ова насловна слика коју је објавио Маринер Боокс приказује Трисха’с Китцхен: Еаси Цомфорт Фоод фор Фриендс анд Фамили ауторке Трисха Иеарвоод.

Ова насловна слика коју је објавио Маринер Боокс приказује Трисха’с Китцхен: Еаси Цомфорт Фоод фор Фриендс анд Фамили ауторке Трисха Иеарвоод.

АП

Јарвуд каже да је последњих пет година гостовања у њеној серији Трисха’с Соутхерн Китцхен, награђеној Еми-јем, помогло да унапреди њене кухињске вештине и прошири развој рецепата.

Ушао сам у заиста кул фазу и заиста приписујем емисији самопоуздање да испробам нове ствари. А сада су постали миљеници породице и осећају се као ствари које су заувек у породици, каже она.

Иеарвоод је отворен за идеје, чак и пита у ресторанима како кувари праве омиљена јела. Отишла је из суши ресторана у Тулси, Оклахома, са пореклом Гартх'с Терииаки Бовл, који користи маринирану пилетину и бифтек.

Тај исти ресторан инспирисао је њене Роллс Стеак & Авоцадо Роллс, који користе омоте од соје да опонашају суши ролнице. Ни Јарвуд ни Брукс нису љубитељи сирове рибе — ми смо на неки начин људи који се уваљају у брашно и пржеју, признаје — али њихове девојке јесу, тако да је рецепт компромис.

Иервуд се такође ослонила на неколико породичних рецепата за јела у новој књизи, укључујући и неке од маме њеног оца. Њена бака је била специјалиста за десерте, али изгледа да ниједан од њених рецепата није преживео све док породица недавно није пронашла малу књигу са руком писаним рецептима, укључујући и ону за колаче од сто долара. Триша и Бет су такође рекреирале јело које никада није записано, Јацк'с Фриед Пиес, названо по њеном оцу (погледајте рецепт испод) .

Испоставило се да Јерки има посебно место у њеној кухињи, а ипак је научила да јој није потребна фенси опрема или одвлаживач ваздуха да би њен роштиљ или терииаки био шмекасти. Она само укључује рерну.

Заиста је ниско и споро у рерни, као на 200 степени сатима. Није скупо за направити. Можете добити стварно јефтин комад меса и сами га нарезати, или можете дати свом месару да га исече на траке за вас, а затим га маринирате и онда га само полако печете. Онда може бити нежно или тешко колико желите, каже она.

Остали сјајни рецепти укључују један за Цамо торту коју је направила за рођендан свог нећака који користи боје за храну да опонаша изглед камуфлаже, и Пилећи колач од пилетине, који комбинује класични пилећи колач са лепињом.

Све што је у књизи је онаква каква она заиста јесте и начин на који она заиста кува. И то је одраз њеног живота и њене личности, каже Деб Броди, потпредседница и издавач трговине за одрасле у Хоугхтон Миффлин Харцоурт. Није само славна личност која своје име ставља у кувар. Она заправо кува на овај начин.

Иако Иеарвоод укључује мноштво вегетаријанских опција, сланина игра кључну улогу у Трисхиној кухињи, укључујући пробој у технологији грицкалица под називом Сламке сланине: уврнуте траке сланине премазане јаворовим сирупом и пахуљицама црвене паприке и посуте цхеддар сиром.

Када кувам, ако се сланина иде на пљескавицу или нешто слично, било ко у мојој кући прође и узму парче сланине. Сви само желимо сланину, као, не мора да буде ни на чему, каже она. Дакле, ово је била та идеја да то направимо својом ствари, да буде предјело и да је хрскаво и хрскаво. Само прођете и зграбите један - или 10.

Пандемија је убрзала настанак књиге, јер је Јервудова турнеја била заказана, а закључавање је приморало да уђе у своју кухињу. Лака удобна храна за њу је био природан начин да скува излазак из карантина.

Много сам седео на каучу и пио кафу и спуштао се у зечју рупу депресије. Али онда – мислим да се приближавало за неколико месеци – помислила сам: „Ово би био савршен тренутак само да напишем нову књигу“, каже она.

Некако је куцало на врата, скоро као када треба да снимите нови албум. На неки начин, било ми је заиста терапеутско и катарзично што сам могао да се фокусирам на тако нешто, јер нас храна заиста спаја.

Мој тата, Џек, се присећао малих фритула од пржених јабука које је његова мајка, Елизабет, правила за њега када је био дете. Наравно, као и многи преношени породични рецепти, и овај није нигде записан, па је мама кренула на посао, покушавајући да смисли како да их направи баш као што је имала његова мама. То никада није лак посао, јер наша сећања из детињства често онемогућавају реплицирање тих оригиналних укуса. Бет и ја се сећамо оних унапред направљених џепова од теста који су седели на кухињском пулту, а мама их је пржила у тигању од ливеног гвожђа. Сетимо се и колико је тата био срећан резултатом. Нисмо изненађени да је добро схватила! Бака Иервуд увек пржена са свињском машћу, али ако вас то плаши, биљно уље је сасвим у реду! — Триша Јервуд

Јацк’с Фриед Пиес, из кувара Трисха’с Китцхен: Еаси Цомфорт Фоод фор Фриендс анд Фамили, ауторка Трисха Иеарвоод.

Јацк’с Фриед Пиес, из кувара Трисха’с Китцхен: Еаси Цомфорт Фоод фор Фриендс анд Фамили, ауторка Трисха Иеарвоод.

АП

Џекове пржене пите

Прави 10 пита

САСТОЈЦИ:

  • 1 кашика несланог путера
  • 2 јабуке Гранни Смитх, огуљене, очишћене од језгре и исечене на коцкице од ½ инча
  • ¼ кашичице млевеног цимета
  • Прстохват свеже ренданог мушкатног орашчића
  • Прстохват млевеног ђумбира
  • ½ шоље упакованог светло браон шећера
  • ½ кашичице кошер соли
  • 1 кашика кукурузног шкроба
  • 2 килограма масти или
  • 1½ литре биљног уља, за пржење
  • 1 кутија (2 коре) охлађене коре за питу (волим Пиллсбури)
  • Посебна опрема:
  • 4½-инчни округли резач колачића

УПУТСТВА:

1. У малом тигању истопите путер на средњој ватри. Додајте јабуке, цимет, мушкатни орашчић, ђумбир, смеђи шећер, со и 1/4 шоље воде, промешајте и покријте да проври 5 до 7 минута, а затим кувајте непоклопљено док јабуке мало не омекшају, око 4 минута.

који је певач групе Блинк 182

2. У малој чинији помешајте кукурузни скроб и 1 кашику воде док се не сједине и разливају. Сипајте кашу кукурузног скроба у фил од јабука и кувајте на лаганој ватри још 2 минута, или док се течност не згусне.

3. Смесу од јабука сипајте у плитку чинију (тањир за питу одлично функционише) и охладите у фрижидеру, повремено мешајући, 25 минута.

4. Ставите маст или биљно уље у дубоку холандску рерну. Причврстите термометар за дубоко пржење на страну и загрејте маст на јакој ватри до 360 ° Ф.

5. Положите оба круга теста за питу и користите округли секач за колаче од 4 1/2 инча да изрежите четири круга из сваког од њих. Сакупите отпатке, поново разваљајте и исеците још 2 круга.

6. Напуните сваки круг теста са препуном кашиком фила од јабука, па са мало воде на прсте навлажите ивицу теста и стисните у полумесец. Савијајте ивице зупцима виљушке да бисте запечатили.

7. Када су све пите састављене и уље се загрејало, пржите 3 или 4 пите одједном 4 до 5 минута. Пребаците пите у плех обложен папирним убрусом да се оцеде и мало охладе, а затим поновите да испеците преостале пите, пуштајући да се уље врати на 360°Ф између серија. Уживајте у топлом.

Тришин савет: Пуњење од јабука се може направити дан раније и чувати у фрижидеру до употребе.

Извод из Трисхина кухиња: Лака удобна храна за пријатеље и породицу , ауторска права 2021. Репродуковано уз дозволу Маринер Боокс-а, отисак издавача ХарперЦоллинс Публисхерс.